文 | 梁文心（淡江大学法文系毕业，曾任《摄影人》执行编辑，咖啡坞（Ou Café ）负责人）
一直以来，我都是属于幻想型的人，常常抱着梦想、好打不平、并一心一意打造属于自己的理想国；而开一间咖啡馆，正是我其中一个梦想。
经营一间咖啡馆，到底需要什么条件，才能完善管理？我想，热诚与专注是最不可缺乏的条件。对待日复一日繁杂又机械化的琐碎事务，缺少了热诚，可能会难以从容的态度去面对之。而热诚应可分为两种，一是对咖啡的冲泡；二是面对服务的执行。因为若要顾客一再地愿意到你的咖啡馆喝他所喜欢的咖啡，可能是因为服务很棒，让他宾至如归；也可能是咖啡太好喝了，让他无法抗拒。要达到这样的程度，只有不厌其烦、诚心诚意地冲泡好咖啡以及服务客人。
以前常常听人家说开店容易，守店难，我一直无法深深体会；而今，才明白个中含义。经营一间店，必须全情投入，并且让它成为一种生活方式；不能有上下班的想法，因为客人是随时上门的。曾经以为工作可以分配、职责可以被替代，后来才知道，精神与理念是无法转换给别人的。
从开店至今，已经经历了一年多的时间，我本身也逐渐在挫折中、在问题里，捉摸到一点经营的技巧；更惊讶的是发现这样的经验，不仅可以实践在工作上，并可在生活上为自己增加看待事情的另一个角度。同一间店内，有人在工作、有人在喝咖啡，因此产生了许多人与人之间互动的快乐与不快乐，也产生了许多真实的小故事。服务业最大的特色就在于这点——不停地与人接触，不停地与人互动。基本上，每一间店就像是一个小社会，非常有趣。
工作就是喜、怒、哀、乐组合而成的。要快乐的、要痛苦的，完全视乎自己的态度及想法。愿想开店的人，勇敢开店；不想开店的人，努力帮助想开店的人。
（原载咖啡馆启示录《升学情报6期》，2000年）
