转载自《升学情报 63》，2013
专访｜刘蕴菁
分享｜戴嘉伟
厨师。
有人因为喜爱美食，不惜在大街小巷里寻找好滋味；也有人因为喜爱烹饪，在厨房中研究如何烹调人间美味。为了“色香味美”，厨师在柴米油盐之中费尽心思，在刀铲锅勺之间修炼技艺。
食客与厨师的关系，就是如此密切。食客通过享用美食获得满足；厨师通过烹调让食客满意的食物，获得成就感。
戴嘉伟个人小档案
职业：厨师
资历：4年
生涯历程：
SPM毕业 → 在思霖专业厨师培训学院修读厨艺课程 → 在新加坡五星级酒店Grand Park City Hall工作 → 在吉隆坡五星级酒店Grand Hyatt KL当厨师。
给读者的话：
厨师的工作时间长，所以“兴趣”是让工作热诚保温的要素。同时，不要以为当厨师就可以逃避念书和学习，英语也是必须学好的。
厨师戴嘉伟的日常工作
订购食材和原料
戴嘉伟每天提早半小时到公司吃早餐和穿戴制服，以便能准时在上午八点开始工作。而他每天做的第一件事，就是查看第二天有什么聚餐或活动的餐点订单，然后盘点需要购买的食材和原料，并向供应商订货。
戴嘉伟说，每天订货的这一个小时，是他工作时段里最轻松的时候，因为厨师的工作忙碌，很少机会休息，大部分的时间都必须站着工作，订货是仅有坐着工作的时候。
检查订单和准备食材
在准备食材前，戴嘉伟会再次确认当天的订单，以根据顾客预定的餐点和数量准备食材。食物讲求卫生和新鲜，所以必须细心处理食材。
为了让第二天的工作顺畅，戴嘉伟和同事有时会留下来，准备一些第二天需要又可提前准备的材料，所以会延迟下班。另外，如果有顾客在晚上办宴会或活动，他们也必须工作至宴会结束为止，有时会忙至凌晨时段才下班回家。
烹调菜肴与装盘
戴嘉伟主要负责西餐部的冷菜，也就是水果、沙拉、开胃菜或前菜。同时，他也负责菜肴的装盘。由于冷菜在切配与装盘后，就直接供顾客食用，为确保食物新鲜，他都在食物要上桌前才调制。
戴嘉伟在空闲的时候会研究新的菜色和不同的装盘，研究如何做出新鲜、美味又吸引人的美食，好在自己负责的范围内做一些新的尝试。
支援其他同事或部门
在厨房，讲求团队工作，每个厨师都有自己的工作和角色，而同事之间也必须互相合作和支援。戴嘉伟和另外三个同事一起负责冷菜，所以在忙碌的时候，他们会互相协调，轮流休息和用餐。有时候，他们也会协助其他部门的同事，例如新年期间，他们必须到中餐部支援，以纾解人手不足的问题。
戴嘉伟说，厨师的工作需要体力，会让人觉得疲累，但因为这是他喜欢的工作，所以他会继续努力和前进。
