分享｜卓猷量（汝来大学烹饪艺术文凭在籍生）
采访｜胡凯胜
图片｜卓猷量提供
民以食为天，吃饭不仅为了解决温饱，更是一种感官享受，而掌厨者的水准便是关键所在。只要你喜欢烹饪，享受烹饪带来的成就感，便是踏入厨艺界的最佳条件！话虽如此，如果想要在餐饮业出人头地，对厨艺充满热情的卓猷量认为，正规的厨艺培训不可少！
“很多人以为烹饪课程是学习制作一道道的料理，其实食谱千百种，而且种类繁多，怎样都学不完！因此，烹饪艺术课程教我们的是烹饪手法、厨具应用、认识食材与调料等等。”就读于汝来大学烹饪艺术（Culinary Arts）文凭课程的卓猷量一句话说明了厨艺课程的重点是在于基础而非食谱。
卓猷量认为，厨艺基础打好了，将来不管是进入哪一类餐馆工作，都能很快掌握到各种料理的烹饪方式。
汝来大学烹饪艺术课程侧重于烹饪手法、厨具应用、认识食材与调料、餐桌礼仪等培训。
卓猷量的厨艺学习成果，是不是让你胃口大开呢？
烹饪是一种艺术，透过厨师的用心创作，满足食客的视觉和味觉享受，因此厨师对于料理的审美观和文化涵养也很重要。“我们常说成功的料理需要色香味俱全，因此我们也需要学习食材搭配、餐具摆放、色泽、摆盘手法等，甚至是认识料理背后的文化背景。”卓猷量说。
此外，一门完善的烹饪艺术课程也包含了基本的管理知识，例如人力资源管理、采购管理、基本会计学、餐饮成本控制等。卓猷量说：“这些管理学知识教会我们以更科学、更有效率的方式，经营厨房和餐厅。他满怀憧憬地说：“我未来的理想是创立自己的餐厅，我相信兼具厨艺与管理的知识和技能，是我朝向目标的准备。” 对于烹饪、厨艺充满兴趣的学弟妹，卓猷量建议道：“带着你的热情，修读一个全方位的厨艺课程就对了！“
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