分享 | Jean Micheal Fraisse（前泰莱酒店管理学院技术顾问）
翻译 | 黄雪晶
插图 | pixabay
当我只有7岁的时候，我经常陪同母亲下厨，就在那时起，我立志要成为一名厨师。11岁，我开始利用假期在餐馆服务。14岁，我进入酒店学校开始为期六年的学习。我周围的人都不认同我的理想，可是始终都没有改变我。那时候支持我的只有我的母亲。
我开始培养自己勤奋工作、坚守原则的敬业态度，更重要的是，了解服务业中的服务哲学。六年过去，我光荣的考到了五项资格：厨师训练文凭、烹饪证书、餐饮业管理文凭、餐馆服务证书和酒店管理高级文凭。
20岁，我依然想要成为厨师。那时候我发觉了服务业的一大好处：你不必寻寻觅觅于工作，只要你有本领，工作自会找上你。我们常说服务业就像个大家庭，大家庭中的成员总会相互支援、互相提供情报。这一点正好应验在我的身上，我的第一份以及接下来的工作都是在朋友的热心照应下获取的。
感谢在求学时的实习经验，我的第一份差事就当上了一所小型餐馆的厨师。这所餐馆的许多常客是地方上的传媒记者、电视主持人和影星。这些人常常会到厨房和我打招呼，很快的我们都成了好朋友，我常常都为他们各别泡制符合他们胃口的餐食。后来，我还受邀上多项电视节目；此外，报章、饮食杂志都对我工作的餐馆赞赏有加。
在法国，每个男人都必须到军队里接受军训，我当然也不例外。到了军中，我再次仗着一身的厨艺而被升为将领的家庭厨师，也因此我有机会接触许多政府部长、政治家和社会名流。
退伍后，我的前老板即刻又聘用我于他新开张的餐馆。我为餐馆设计独家的菜单，也亲自带领整个厨房队伍。这家新餐馆就在区区六个月内达到座无虚席的业绩，对我而言，这是一项至高无上的成就，那时候我只有23岁。我不但赚取了每月高达一万马币的目标，也建立起了我在厨艺上的莫大信心。
之后，我决定出国闯荡天下，接受更大的挑战。于是我去了加拿大和美国，在那儿我接获不少的聘约，最终我选择加入EUREST，一间全球数一数二的大型餐饮服务机构。这所公司的待遇虽然不是最高的，可是它却让我拥有较多的私人时间以便四处旅行。起初我在这所公司出任厨师，六个月后我便跃升为经理。
“欲穷千里目，更上一层楼”，当了三年的餐饮经理，我希望在事业上再创另一个高峰，于是我再度回到校园攻读硕士学位。此举又是我人生中的另一个转折点。我的硕士班实习部分是一个十分有趣的经验，我去了南美洲和当地的原住民共同开发旅游营地，后来我发表了一篇关于亚马逊森林的旅游论文。因着这篇论文，一位赏识我的教授为我安排了一份在寮国当服务业顾问的差事。在那儿，我协助一所连锁酒店发展业务，同时也为世界银行以及一些投资公司企划专案。
我的服务业生涯可说是多姿多彩，在寮国八个月后，我的教授又为我安排了另一个新鲜的任务——我终于来到了马来西亚。在马来西亚，我受聘为泰莱酒店管理学院的技术顾问。
从儿时对厨房的热爱及至后来种种人生际遇，我看到我的梦想一一实现。
（原载 我爱厨房，《升学情报第3期》，1999年）
