欢庆美食之夜 泰莱礼待、旅游及厨艺学院(TCHT)迎接25周年庆

“Master class” – Students from TCHT had the golden opportunity to learn from the master and maestro, Chef Robert Bertolino, MOF (with chef hat).

泰莱礼待、旅游及厨艺学院(TCHT) 掀开的银禧庆典，透过结合音乐与法国美食，编织了一个令人荡气回肠，迷人的”厨师交响曲 – 欢庆美食之夜 (“Symphony of Chefs” – a celebration of gastronomical proportions)”夜晚。

以“辉煌的过去，美好的将来(A Stellar Past, A Brighter Future)” 作为庆典主题的这所东南亚规模最大礼待及旅游管理学院，在其教职员、学生、校友、伙伴与业界专才共同欢庆其成就之际，也给莘莘学子的未来带来了一个更具活力与令人振奋的承诺。

庆典以一场美食之夜划上了完美句号，而最令人瞩目的，莫过于3位荣获法国最佳工艺(MOF)厨师奖的法国名厨的亮相。

他们是专程从法国飞抵大马，以便在掀开庆典前的一天，向该学院的师生传授准备注入亚洲元素的法国美食的心得。这些可口法国美食包括花椰菜香烤鹅肝酱(Foie Gras Tandoori with Cauliflower Fireworks)，以及椰子及姜花天鹅绒酱汁熏三文鱼松饼(Smoked Salmon Waffles with a Veloute of Coconut & Ginger Flower)。

该学院的师生对能够获得他们的指导，从中了解他们的烹饪及呈献美食之道，无不感到兴奋不已。这3位名厨为： Chef Robert Bertolino、Chef Jean-Luc Danjou和Madam Chantal Wittmann。

当天较早前也举办了一项主题为“法国与大马美食的展望(French and Malaysian Gastronomy in Perspective)”的研讨会，作为与这些来自法国的名厨分享知识的一个平台。

法国美食已被联合国教科文机构列为受保护遗产。有鉴于此，出席研讨会的法国与大马业界专家，特地就此课题分享及探讨了彼此的经验、知识与看法。一些专程从法国到来的业界专家，在研讨会上与大家分享了如何使美食被联合国教科文机构列为受保护遗产的看法。

泰莱礼待、旅游及厨艺学院院长Mr. Neethiahnanthan Ari Ragavan说，这项活动使该学院的25周年庆更美好及更有意义。

他说：“以欢庆及了解大马核心文化的美食来掀开25周年庆，肯定是美好不过之事。此外，由3位荣获法国最佳工艺厨师奖的法国名厨来辅导我们的师生，则肯定是令人刮目相看的。”

他补充说：“过去25年，泰莱礼待、旅游及厨艺学院栽培了无数成功及表现杰出的毕业生，成为国内及海外业界的举足轻重人物。他们有此成就主要是因为我们的教育及培训计划所具的实力，以及我校的品质、顶尖设施和着重于实践的教学方式。在未来几年成为业界的标榜，肯定是我们的期望。”

上述晚会恭请代法国驻马大使劳伦勒马占和图鲁茨学院院长奥利华杜格力教授；图鲁茨大学二校总裁丹尼尔菲拉特教授和副总裁波苏尔教授；以及大马法国大学中心(MUFC)总监马迪尔库林博士联合主持开幕。

出席嘉宾包括泰莱教育集团首席执行员拿督雷德雁，泰莱大学副校长兼总裁拿督哈山赛益博士教授，以及署理副校长普拉迪奈尔。

泰莱礼待、旅游及厨艺学院(TCHT)简介

1986年创办的泰莱礼待、旅游及厨艺学院(TCHT)，是国内首间提供礼待管理课程的私立学院。时至今日，该学院已成为东南亚首屈一指的礼待及旅游管理学院，也是大马唯一提供从证书以至硕士和博士课程不等的全部礼待及旅游课程的学院。

该学院对本身能够不断栽培出高素质，随时可投身职场发挥杰出表现的毕业生引以为荣。它所坚持的品质与承诺，可从学院及师生在过去25年来赢获60多个奖项中反映出来。这些奖项包括2008年度亚洲旅游协会(PATA)教育与训练金奖，以及亚洲礼待业白金奖(HAPA)，2007-2008年度最佳礼待学院奖，2010-2012年度荣誉奖。该学院最近也在2011年马来西亚国际烹饪展厨艺大赛中，横扫29面奖牌。

更多详情请电邮至[email protected]，致电03-5629 5000，或浏览www.taylors.edu.my/tcht。

法国最佳工艺奖(MOF)简介

1924年以来每4年举办一次的 “Un des Meilleurs Ouvriers de France”为一项专业竞赛， 而“Un des Meilleurs Ouvriers de France” (或更为人所知的MOF)则是法国厨艺界所觊觎的一项具威望荣誉，并在巴黎萧邦区举行的法国厨艺界大会上颁发奖牌，并于稍后在爱丽榭宫法国总统的面前举行正式颁奖典礼。

这项荣誉获得全球业界的承认。有关竞赛耗时数个月，有时甚至可能要花上好几年的时间来部署钜细靡遗的准备工作。藉以考验参与竞赛厨师的一些主要因素，包括其技巧、革新与传统烹饪手法，因此必须反覆去实践，并达到一个既定的优良与卓越水平后，才能获得一个由专业人士组成的评审团遴选为得奖者。

晚会菜单：

• 花椰菜香烤鹅肝酱，由Jean-Luc Danjou呈献
• 海洋及菜园在容，混合了海鲜清汤及蔬菜布容，并搭配贝类、菜苗及香草，由Chef Faruok Othman及Chef Frederic Cerchi按照法国Selon la Recette de Olivier Roellinger餐厅的原来食谱呈献
• 橄榄酱香煎红鲷鱼柳，并搭配西葫芦意面、椰子及姜花天鹅绒酱汁熏三文鱼松饼，由Robert Bertolino呈献
• 苦巧克力 ‘法式甜点’，并搭配糖渍橘皮及特纯初榨油，由Chef Karam按照法国Recette de Pierre Gagnaire餐厅的原来食谱呈献

厨师简介：

Chef Robert Bertolino, MOF

Lycee Hotelier d’Occitanie学院校友，自1988年起即在此担任厨师讲师的Chef Robert Bertolino，在厨艺界拥有超过20年的经验。他曾经在法国和海外举行的超过10项专业厨艺竞赛中入围决赛，这包括Minervois年轻厨师竞赛；布鲁塞尔Paul Louis Messonier竞赛；以及Les Toques Blanches du Touquet竞赛。

2004年，他获颁Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)荣誉。此成就反映了他对年轻时即醉心的烹饪的无心热忱。小时，他爱观看电视厨艺节目，并在厨房里向祖母及母亲学习烹饪之道。

今天的他，经常在法国图鲁茨郊区亮相烹饪示范会，与美食爱好者分享厨艺。

Chef Jean Luc Danjou, MOF

Chef Jean-Luc Danjou是首位获颁Meilleur Ouvrier de France (MOF)荣誉的学术人员。他向知名厨师如Roger Portugal (MOF1961)及Robert Bardot (MOF 1976)学艺后，开始培养对美食及厨艺的强烈热忱。

在巴黎居住多年及为法国一些顶尖餐厅服务后，他因为健康问题而决定转向学术界发展。嗣后，他转到Lycee Hotelier de Toulouse当讲师，任职了10年后获推选为厨艺学院院长。

他目前担任Rougie School of Foie Gras of Pau总监一职。

Madam Chantal Wittmann, MOF

Madam Chantal Wittmann是首位获颁Meilleur Ouvrier de France (MOF)酒店经理 (服务与餐桌摆设)奖的女性。此奖项颁发予最杰出的专业人士，得奖者必须具备广泛的厨艺和包括焰烧烹饪、雕塑、餐桌摆设及高级销售的技巧。

她拥有超过25年的教育经验，目前是Illkirch-Graffenstaden区Lycee Hotelier Alexandre Dumas (法国)校友。作为一名在一所学院内担任全职饮食讲师的她，经常与人们分享她对此行业的热忱。除了是一名学术人员，她也主持各种与花艺装饰有关的培训课程。

她最近受2014索契冬季奥运会委托为负责运动员餐饮的俄罗斯代表提供训练。

”Dinner is served” – TCHT students put on a dance performance as they served the entrée for the evening.

“Happy silver jubilee!” – Representatives from Taylor’s University, French Embassy in Malaysia, French Ministry, University of Toulouse and Academie de Toulouse cut a birthday cake in celebration of TCHT’s 25th anniversary.

“One for the album!” - TCHT students with the invited guests at the conclusion of the Symphony of Chefs event in conjunction with the 25th anniversary celebration of Taylor’s University School of Hospitality, Tourism & Culinary Arts (TCHT)